刀削面是我国山西省的闻名主食，也被称为我国传统的十大经典面食之一。刀削面很有特别的当地，它有着易于消化，表面光亮的特色，和北京炸酱面，湖北热干面，四川担担面齐名。刀削面对面的要求是十分高的，假如面水的份额欠好，那么做出来的刀削面口味就会很一般。

  刀削面的重头戏是他的臊子，俗话说，每一家的面都是差不多的，可是每一家的臊子是不相同的，这便是为什么，在大同市降世是一家很小的刀削面，门店都会有很多人排队，由于它的滋味或许比奢华饭馆的滋味还要好。刀削面的魂灵便是刀工，我们做刀削面的时分，一般不必菜刀，由于刀削面有专门的刀。做刀削面的时分，厨师一般把面团举起来，然后用专门的刀一顿划，这样刀削面就会像燕子相同飞到锅子里边，像极了鱼儿细水。当然现代的刀削面和古代的刀削面是不相同的了，现在已经有了刀削面的机器，我们只需要把面团放在刀削面的机器里边，这样刀削面就能够流水线的做出来。

  现在的我们我们能够预备出门吃到甘旨的刀削面，品味山西公民的特产。刀削面很有好的营养价值，面粉能给我们供给人体必需的蛋白质，碳水化合物，维生素等，臊子大多数是瘦肉，这样做才能够供给丰厚的蛋白质，能够为劳作了一天的老百姓补充好能量。