1、质料不同：绵白糖的首要的组成原材料是甜菜，首要出产在北方；而白砂糖的首要的组成原材料是甘蔗，首要出产在南边。

  2、口感不同：绵白糖在出产的悉数进程中加入了糖浆，所以它的甜度要更强一点；而白砂糖首要是蔗糖，尽管甜度不如绵砂糖，可是蔗糖量多于绵白糖。

  3、形状不同：绵白糖十分细腻，就和雪相同很轻软，细微，质地比较绵软；而白砂糖是颗粒的，肉眼可看见的，并且在运用的进程中还能听到它在沙沙作响。

  4、用处不同：绵白糖也能够直接食用，并且做面团的时分，放入点绵白糖更简单发酵，绵白糖一般更适合蛋糕或馅料里，不过，制造的过程中，不能用大火，否则简单发黑；而白砂糖适合做面包或糕点，因为白砂糖发脆，所以还能够做饼干外层的糖。

  绵白糖能够炒糖色。一般来说，炒糖便是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都能够。需求留意：

  1、最好的状况是热锅凉油下糖。2、至于糖的品种，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖有必要是小碎块。4、糖不能太少，否则你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。5、下糖后，如是新手请用小火，能把握火候之后也可大火完结全进程。

  白砂糖有保质期，白砂糖的保质期一般在18-24个月左右不等。不同的厂家产出的白糖保质期不相同，短些的有18个月，长些的有24个月，这仍是在保存杰出的前提下具有的保质期限，没有保存好保质期还要相应缩短。白砂糖保存要留意避光，一起温度控制在20°以下，这样才能够让白砂糖长时间枯燥，并且性态不发生改动。